Bất ngờ với gạo than

Bất ngờ với gạo than
04/05/2011 

 

Các nghiên cứu độc lập của các nhà nông học Đồng bằng sông Cửu Long cho thấy hàm lượng các chất có nhiều hoạt tính sinh học quý ở gạo than cao hơn gạo trắng nhiều. Đây là những nghiên cứu mở ra cánh cửa cho ngành thực phẩm gạo chức năng.

 

Cơm gạo than có tác dụng phòng chống nhiều loại bệnh tật. Ảnh: H.L

Tiến sĩ Lê Hữu Hải, người âm thầm nghiên cứu gạo than từ năm 2005 đến đã phát hiện hàm lượng anthocyanin của gạo than Cai Lậy, Tiền Giang lên tới 600 mg/kg.

“Anthocyanin có trong gạo than tới 60,4 mg/100g, cao hơn 94,47% so với gạo trắng. Đây là hợp chất có nhiều hoạt tính sinh học quí như: khả năng chống oxy hóa cao nên được sử dụng để chống lão hóa; chống oxy hóa các sản phẩm thực phẩm; hạn chế sự suy giảm sức đề kháng; có tác dụng làm bền thành mạch, chống viêm, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư”, TS Hải giải thích.

Một nghiên cứu khác của phòng thí nghiệm chuyên sâu thuộc trường Đại học Cần Thơ và Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm TP.HCM khẳng định: 1 kilogam gạo than chứa đến 26,4 mg chất sắt, cao hơn 450% so với gạo trắng (4,8 mg/kg), chỉ thấp hơn thịt bò 13,6% (30 mg/kg).

Vi chất sắt trong gạo than cần thiết trong việc duy trì sự khoẻ mạnh của hệ miễn dịch, các cơ và điều chỉnh sự phát triển của các tế bào. Chất sắt được dự trữ trong hemoglobin và myoglobin, 2 tế bào protein máu có nhiệm vụ vận chuyển oxy đến các mô và cơ trong cơ thể. Các nhà khoa học còn phát hiện quan hệ giữa kẽm và tuyến tiền liệt rất mật thiết.

Ngoài ra, trong gạo than còn chứa nhiều khoáng chất khác như amylose, canxi, lysine… có hàm lượng cao hơn gạo trắng bình thường.

Gạo than chứa Anthocyanin, xay lứt ngâm trong 20 giờ, nấu chín... người Nhật ăn theo phương pháp thực dưỡng còn gọi đó là cơm gạo mầm, tác dụng chống các tia phóng xạ.

Từ nguồn giống của Viện nghiên cứu lúa quốc tế (IRRI), chạy điện di protein SDS - PAGE tại bộ môn Di truyền chọn giống, trường Đại học Cần Thơ, trồng khảo nghiệm nhiều vụ ngoài đồng ruộng tại Cai Lậy, tiến sĩ Hải đã tuyển chọn được 2 dòng lúa than thích nghi tốt với điều kiện sản xuất thâm canh, thời gian sinh trưởng chỉ 75 - 80 ngày, không cảm ứng quang kỳ như các giống lúa mùa nên có thể thâm canh 3 vụ/năm.

Lúa than trồng tại Cai Lậy, Tiền Giang.

Tiến sĩ Võ Công Thành, bộ môn Di truyền chọn giống, cho biết giống lúa than “Huyền Ngọc”, được chọn tạo từ tổ hợp lai từ loại lúa Khẩu Lệch (Huế) và giống BN, kết quả kiểm nghiệm của phòng thí nghiệm chuyên sâu trường đại học Cần Thơ cho thấy hàm lượng Fe tới 54,9 mg/kg và anthocyanin lên đến 1432 mg/kg, cao hơn lúa than Cai Lậy. Tiến sĩ Thành nói rằng ông cố gắng làm cho giống lúa có tính kháng sâu bệnh, chịu hạn hoặc mặn trên 5‰.

Tại Sóc Trăng, kĩ sư Hồ Quang Cua, âm thầm nghiên cứu tổ hợp lai, cũng bất ngờ trước những kết quả vi chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, theo ông, cần tiếp tục nghiên cứu. Thầm lặng và ngẫu nhiên, 3 điểm nghiên cứu lúa than vô tình chạy vào đường đua.

Tiến sĩ Hải cho biết ông đã làm hồ sơ đăng ký “Gạo Lá cẩm Cai Lậy” và HTX Mỹ Thành, Cai Lậy, Tiền Giang đã trồng 39 ha lúa than theo tiêu chuẩn GlobalGAP trong vụ hè thu sớm 2011.

Công ty TNHH ADC đặt hàng toàn bộ lúa than với giá tương ứng 1 kg “lúa cẩm Cai Lậy“ = 1,6kg lúa hột dài. Công ty này sẽ giúp HTX mở rộng diện tích và kết hợp với ngành dược phẩm tạo ra cuộc đời thứ hai của gạo than với dòng sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao, dùng như thực phẩm chức năng.

Với năng suất bình quân 5-6 tấn/ha, các nhóm tác nhân: chế biến, đóng gói, kinh doanh siêu thị đang tìm cách săn đón gạo than. Một số công ty xuất khẩu cũng muốn tham gia chuỗi giá trị bằng cách đẩy giá lên cao để mua hàng mà không cần đầu tư vùng nguyên liệu. Nhưng những cơ hội thương lượng với người sản xuất cá thể ở Tiền Giang, Sóc Trăng rất mong manh vì nguồn giống vốn rất giới hạn và việc kiểm soát dự án tại gốc hết sức chặt chẽ.

Theo SGTT.VN

Tốt như gạo lứt, ngon như gạo trắng

Gạo lứt là loại gạo giữ được lớp vỏ cám rất giàu dinh dưỡng đặc biệt là giữ được các vitamin và nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magiê, selen, glutathion (GSH), kali và natri mà gạo trắng thường bị mất đi do sát cả lớp vỏ trấu và lớp cám gạo. Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol xấu, giúp ngăn ngừa qua các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, Gạo lứt thường khó ăn hơn gạo trắng vì nó rắn và phải nhai lâu. Các nhà khoa học thuộc trường đại học Y khoa ở Philadelphia, Mỹ đã tìm thấy loại gạo thương hiệu Kinme Mai tại Nhật Bản có giá trị dinh dưỡng tốt như gạo lứt nhưng hoàn toàn dễ ăn như gạo trắng thông thường.

Chuyên gia Satoru Eguchi, thuộc nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm lớp vỏ trong loại gạo. Thí nghiệm của ông tập trung vào một nội tiết tố gọi là angiotensin II, yếu tố làm tăng huyết áp và làm xơ vữa động mạnh bằng cách làm cho các tế bào lót bên trong mạch máu phát triển. Thí nghiệm cho thấy lớp subaleurone trong lớp vỏ gạo này chặn tác hại của angiotensin II trong các tế bào mạch máu khi ăn. Có thể, nó sẽ mở ra một hướng mới cho việc sản xuất ra những loại thuốc cho người bị bệnh tim và huyết áp cao. Tiến sĩ Eguchi cho biết: "Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng đây có thể là khởi điểm tốt cho y học trong việc nghiên cứu phòng các bệnh tim mạch."

Ông đang lên kế hoạch làm xét nghiệm cho động vật, kế đến sẽ là thử nghiệm với người để kiểm tra độ cải thiện sức khoẻ tim mạch từ các thành phần có trong gạo.

Ông cũng có lời khuyên, nếu gạo lứt khó ăn, ta có thể ăn loại gạo này vì nó rất tốt cho sức khoẻ. Theo ông thì loại gạo này không khác gì loại gạo trắng thông thường, nó tuy đắt tiền hơn nhưng có vị còn ngon hơn gạo trắng. Gạo Kinme Mai chỉ có ở Nhật Bản. Nhưng ta có thể mua một loại tương tự là gạo Haima Mai qua internet.

Tuy nhiên, có một vài ý kiến cho rằng, loại gạo này sẽ gây khó tiêu vì lượng dinh dưỡng cơ thể sẽ tiêu thụ là lớn.

(Theo HaNoi moi)

Bí quyết làm đẹp từ nước vo gạo

Dùng nước vo gạo rửa mặt hằng ngày sẽ giúp làn da của bạn đẹp lên trông thấy. Ngoài ra bạn có thể dùng nó để đánh răng... 

 

Sau đây là một vài gợi ý làm đẹp từ nước vo gạo đơn giản dành cho bạn:

Làm nước rửa mặt

Mỗi ngày bạn nên dùng nước vo gạo để rửa mặt, nhất là vào buổi sáng và tối trước khi đi ngủ, da bạn sẽ đẹp lên trông thấy. Bởi trong nước vo gạo có chứa vitamin B5 rất có lợi cho da, nuôi dưỡng tế bào da, làm cho da sạch, trắng và mịn. Tuy nhiên không được để nước vo gạo qua ngày hôm sau vì nó sẽ bị biến chất.

Làm nước tẩy trang

Dùng nước vo gạo thay cho nước tẩy trang trong thời gian dài sẽ giúp da bạn trắng sáng, mịn màng. Nhưng sau khi dùng nước vo gạo, bạn phải rửa mặt sạch với nước ấm.

Làm mặt nạ

Ngoài nước vo gạo, bạn cũng có thể dùng cặn của nước vo gạo để đắp mặt sẽ cho kết quả bất ngờ.

Chống lão hóa da

Thường xuyên dùng nước vo gạo rửa tay chân, có tác dụng làm da tươi bóng, đồng thời còn phòng chống được sự lão hóa.

Làm mượt tóc

Nước vo gạo để chua có thể sử dụng làm gội đầu hằng ngày. Do lúc này nước vo gạo đã lên men thành chất axit loãng có tác dụng bảo vệ tóc. Cách này có khả năng lưu giữ hàm lượng dinh dưỡng vitamin A và C giúp tóc óng mượt, vitamin B giúp các tế bào sắc tố màu đen trở nên đen hơn.

Bạn có thể áp dụng cách này 2 lần/ tuần. Mái tóc của bạn sẽ đen óng ả và khỏe mạnh. Bạn có thể không cần để chua mà chỉ cần nhỏ vài giọt chanh vào nước vo gạo, khi gội cũng có tác dụng tương tự.

Làm trắng răng

Sau mỗi lần vo gạo hằng ngày, bạn hãy giữ lại nước gạo để đánh răng, Nó có tác dụng rất tốt trong việc chữa các chứng bệnh liên quan đến răng miệng.

Vì nước vo gạo chứa vitamin PP sẽ làm tẩy sạch các chất dơ đóng quanh chân răng, làm sạch răng bị sâu, chống được chứng viêm nha chu và sát khuẩn, làm giảm mùi hôi ở miệng.

(Theo Thegioisanhdieu)

Gạo huyết rồng không phải là gạo lứt

Trong khám và điều trị tại Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, các thầy thuốc đã phát hiện nhiều trường hợp bệnh nhân bị đái tháo đường mắc bệnh nặng thêm do nhầm lẫn gạo huyết rồng là gạo lứt. 

Phương pháp thực dưỡng gạo lứt muối mè hay còn gọi là phương pháp Oshawa, xuất phát từ Nhật, được truyền miệng là tốt cho sức khỏe và chữa được một số bệnh.

Phương pháp này du nhập vào nước ta khá lâu nhưng gần đây trở nên phổ biến. Một số người đã áp dụng phương pháp này để hỗ trợ trong điều trị bệnh ung thư, béo phì, đái tháo đường, ăn chay, ăn để tăng cường sức khỏe.

Phương pháp này đúng - sai và có tác dụng tới đâu cần phải có nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh. Tuy nhiên, trong phạm vi bài này chúng tôi chỉ cảnh báo một số ngộ nhận giữa gạo lứt và gạo huyết rồng, đặc biệt đối với bệnh nhân đái tháo đường.

Gạo huyết rồng không phải là gạo lứt

Gạo lứt thường (brown rice) có nguồn gốc từ tất cả các loại gạo thông thường nhưng được xay sơ, chỉ vừa mới bóc đi lớp vỏ trấu, vẫn còn lớp cám bao bọc bên ngoài nên có màu nâu, bẻ đôi hạt gạo thấy lõi trắng bên trong, nếu giã sạch lớp cám này sẽ cho ra gạo trắng, loại chúng ta ăn hằng ngày.

Gạo lứt còn giữ lại lớp cám chứa nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin E, B1, B3, B6, Mg, Mn, chất xơ, chất sắt.

Ở loại gạo trắng, qua quá trình xay giã kỹ sẽ mất 67% vitamin B3, 80% vitamin B1, 90% vitamin B6, 50% Mn và hầu hết chất xơ.

Gạo lứt rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên khi đến các cửa hàng gạo tại TP.HCM mua gạo lứt bạn sẽ được bán loại gạo huyết rồng có màu đỏ. Thậm chí nhiều người bán còn giải thích đó là loại gạo lứt huyết rồng, trị bệnh còn tốt hơn cả gạo lứt.

Chỉ số đường huyết là gì?

Chỉ số đường huyết (CSĐH - có thang điểm từ 0-100) là khả năng làm tăng đường huyết ở người sau khi ăn một loại thực phẩm nào đó.

Thực phẩm có CSĐH càng thấp thì càng làm thực phẩm tiêu hóa chậm, tăng thời gian lưu trong đường tiêu hóa, làm chúng ta no lâu hơn.

CSĐH được ứng dụng trong thực đơn của người bệnh đái tháo đường (giúp tăng đường huyết từ từ), người bệnh béo phì...

CSĐH được chia làm ba nhóm: thực phẩm có CSĐH thấp khi CSĐH <55, trung bình khi CSĐH 56-69 và cao khi CSĐH ≥ 70.

Gạo huyết rồng (red rice) là giống lúa sạ được trồng ở vùng nước ngập sâu, hạt lúa mẩy, màu đỏ nâu, bẻ đôi hạt gạo vẫn còn màu đỏ bên trong, gạo nấu cơm thơm ngậy, cơm gạo huyết rồng càng nhai càng có vị ngọt và béo bùi. Đây là loại gạo có giá trị dinh dưỡng cao, hay được dùng làm bột dinh dưỡng cho trẻ em.

Như vậy, thực chất một số bà con theo phương pháp thực dưỡng gạo lứt muối mè đã dùng gạo huyết rồng chứ không thật sự dùng gạo lứt.

Gạo huyết rồng có chỉ số đường huyết cao

Theo y văn thế giới, gạo lứt thuộc loại gạo có chỉ số đường huyết thấp hoặc trung bình, phù hợp với người bệnh đái tháo đường và đối tượng béo phì ăn kiêng vì giúp tiêu hóa chậm, làm tăng đường huyết từ từ, ổn định đường huyết.

Trong khi đó theo nghiên cứu ban đầu của Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, gạo huyết rồng lại có chỉ số đường huyết thuộc nhóm cao (chỉ số đường huyết của gạo huyết rồng là 75,1), hoàn toàn không phù hợp cho bệnh nhân đái tháo đường, vì nếu dùng thường xuyên sẽ làm mất ổn định đường huyết, làm bệnh nhân nhanh xuất hiện các biến chứng của bệnh đái tháo đường.

Vì vậy, nếu người bệnh đái tháo đường áp dụng phương pháp thực dưỡng gạo lứt muối mè thì cần tìm mua đúng loại gạo lứt, tránh mua nhầm gạo huyết rồng, từ chữa bệnh lại thành hại chính mình.

(Theo Tuổi Trẻ)

“Kỳ dược”gạo lứt, muối mè?

Thứ thức ăn dân dã này nay lại trở thành thời thượng và có giá khá đắt. Đặc biệt nhiều người đang tin nó là "thần dược", có thể chữa được… bá bệnh!

Nhộn nhịp bán mua

Tại TP.HCM, có khoảng hơn 20 cửa hàng chuyên kinh doanh gạo lứt muối mè. Gạo lứt ở đây phải là loại gạo màu đỏ (huyết rồng), trái ngược với cách dùng truyền thống dân gian là loại gạo nào cũng được, miễn là chỉ bỏ vỏ trấu và để nguyên cám.

Tại một cửa hàng ở Điện Biên Phủ, Q. Bình Thạnh, có khá nhiều người ra vào mua bán thứ thực phẩm này. Chủ cửa hàng là anh Ngô Ánh Tuyết, một người có thâm niên bán mặt hàng này có thể nói là lâu năm nhất và cửa hàng của anh cũng là lâu đời nhất ở TP.HCM. Cửa hàng có đủ loại từ gạo lứt, bột gạo lứt, gạo lứt rang, bánh tráng gạo lứt, muối mè, dầu mè, muối thô và nhiều sản phẩm khác. Trong khoảng 1 giờ có khoảng 10 người vào mua. Trong số những khách hàng này có người ở các tỉnh lân cận như: Bình Dương, Đồng Nai… Có người ở tận Đắk Lắk nhờ người quen ở Sài Gòn mua dùm.
Trong câu chuyện rời rạc, thường xuyên bị ngắt quãng vì những khách hàng đến mua bán với anh Tuyết, chúng tôi được biết thị trường gạo lứt, muối mè đang ăn nên làm ra và có sự cạnh tranh khá gay gắt.

Tìm hiểu thêm, chúng tôi được biết, xung quanh sự cạnh tranh này có nhiều câu chuyện đại loại: chỉ có nơi này mới chế biến đúng kiểu, nơi khác thì không và dùng sản phẩm của họ sẽ không có tác dụng chữa bệnh.

Bên cạnh đó hàng loạt sách, băng đĩa, các bài đăng trên mạng ca ngợi công năng chữa bệnh kỳ diệu của gạo lứt, muối mè được tung ra nhằm củng cố lòng tin cho khách hàng. Đặc biệt, giống như có ở những cách trị bệnh không chính thống khác, những người tuyên truyền cho phương pháp dùng thứ thực phẩm này cũng nghi nhận rất nhiều ý kiến của khách hàng để làm chứng cứ, khiến mọi người thêm tin tưởng. Tiếng đồn người này nhờ ăn gạo lứt, muối mè mà lành bệnh ung thư, người kia hết bệnh thận… lan truyền. Chính vì vậy, rất nhiều người đang dùng gạo lứt muối mè để chữa bệnh. Nhiều đến nỗi có khi lượng gạo lứt đỏ ở vựa lúa đồng bằng sông Cửu Long không đủ cung cấp cho thị trường.

Nhiều người ăn gạo lứt, muối mè tự nguyện kết thân với nhau để trao đổi về phương pháp chế biến, cách ăn sao cho hiệu quả nhất. Người này truyền người kia để rồi số người tìm đến loại thức ăn này càng nhiều. Người chán ăn gạo thì chuyển sang bột, hoặc bánh tráng.

Đáp ứng nhu cầu ăn cơm gạo lứt ngày càng lớn, nhiều quán ăn thực dưỡng mở ra. Tại đây bán một nắm cơm vắt với muối vừng khoảng chục ngàn đồng.

Có phải là “thần dược”?

Nhiều người hiện nay coi gạo lứt muối mè là “thần dược” chữa đủ các loại bệnh, từ khớp, đái tháo đường, suy thận, mờ mắt, gan nhiễm mỡ… cho đến ung thư các loại. Họ xem gạo lứt không chỉ tốt cho người lớn mà còn cho cả trẻ em. Họ tuân thủ một số quy tắc của phương pháp ăn này mà thoạt nhìn qua là đã có thể thấy vô lý: uống ít nước, hạn chế ăn trái cây.

Chị Năm ở Q.7, TP.HCM, kêu trời khi con chị mới hơn một tuổi mà bà nội bắt phải áp dụng cách ăn gạo lứt, muối mè, trong khi bé rất cần đủ 4 nhóm thực phẩm khiến bé yếu người thấy rõ. Chị phải giả vờ về thăm ngoại ở Hóc Môn để khôi phục cách ăn cũ cho con.

Theo anh Ngô Ánh Tuyết, gạo lứt, muối mè được dùng chữa nhiều bệnh nhưng không vì thế mà tin dùng nó quá đáng hoặc dùng sai nó. Ông chủ cửa hàng này có kể đến hai trường hợp tử vong vì dùng gạo lứt, muối mè. Trường hợp thứ nhất là một bệnh nhân cơ thể đã suy kiệt nhưng lại được cho ăn gạo lứt với muối mè cùng với thuốc xổ dẫn đến suy kiệt hơn rồi tử vong. Trường hợp thứ hai là một bệnh nhân bị suy thận mãn hàng tuần phải chạy thận. Bệnh nhân này nghe lời một người quen là, dùng gạo lứt muối mè chữa bệnh bỏ việc lọc máu bằng máy. Sau một thời gian, đột nhiên người bệnh bị sưng phù, xuất huyết và tử vong.

Mong ước có một loại thực phẩm như tiên dược là chính đáng. Nhưng từ mong ước để rồi nhận định một loại cây cỏ, hay ngũ cốc… nào đó có thể chữa được bách bệnh là điều hết sức phải cân nhắc. Nhân loại không phải vô cớ khi phải nỗ lực phát triển nền y học hiện đại, song song với việc phát huy nền Y học cổ truyền. Vì vậy, việc gạo lứt và muối mè chữa bệnh khi chưa qua thử nghiệm lâm sàng (chí ít thì cũng tại Việt Nam) chứng tỏ công dụng của nó là đang mơ hồ, dù nó là một thực phẩm tốt, chứa nhiều khoáng chất, vitamin, chất xơ rất có lợi cho cơ thể…

(Theo Sức Khỏe Đời Sống)

Gạo nếp chữa bệnh viêm loét dạ dày

(VTV1)